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Attention

Le safran a besoin d’eau et de temps pour nous livrer la subtilité de ces arômes. Il doit infuser dans de l’eau bien chaude ou un liquide à base d’eau: du lait, du vin, du jus de fruit, pendant 24h.Vous pouvez aussi conserver votre infusion plusieurs jours au réfrigérateur dans un conditionnement fermé.
  • -300 gr de riz rond ( carnaroli ou arborio)
    -2 oignons ou échalotes finement ciselés
    -2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes
    -80 gr de beurre
    -50 gr de parmesan râpé
    -12 pistils de safran soit 0.1gr infusés la veille
    -Sel et poivre
     
    Faire bouillir 90 cl d’eau avec les cubes de volailles émiettés et maintenir le bouillon au chaud. Dorer les oignons ciselés avec 40 gr de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Verser ¼ du bouillon, laisser frémir en remuant jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Durant les 20 minutes de cuisson du riz, ajouter une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée. Hors du feu, incorporer les 40 gr de beurre restant, l’infusion de safran et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 5 min, servir bien chaud.